以家傳古法醃漬、自然發酵而成的酸白菜聞名，老舅家鄉味忠孝旗艦店最早是從台中市自由路發跡。聶家老舅本著一份原味傳承的堅持，不畏製作工序的冗長繁複，用真心分享兒時熟悉的家鄉風味。多年的成果終有回饋，於第三季第八集的舌尖上的中國就報導了老舅的東北酸白菜，含蓄而飽滿的酸甘美學，更是多位名人政要的必嚐美食。
有鑑於近年來人心惶惶的食安問題，老舅菜單上每道點心、料理，從麵皮、麵條到醬料炒製幾乎全是親力親為。廚房氛圍輕鬆融洽，員工個個勤奮又自律，每一道料理都當成是自己要吃的，自然是色香味俱全，讓人吃得安心又健康。
酸菜白肉鍋最關鍵的食材，就是酸白菜。製作酸白菜分為生漬和熟漬，後者工序更多更麻煩，但做出來的酸菜更香醇。
選用韓國進口白菜，洗淨之後剖開，先浸鹽水半小時軟化，再汆燙，取出待涼之後才可以放入大水缸中，最後壓上大石頭，讓白菜全部沒入水中，鹽的比例很關鍵，太濃發酵不起來，太淡又會壞掉。剛開始一個新環境中製作酸白菜，約需要60天才能做成，因而設置專用的發酵室，在發酵室中靠冷氣降溫，全年維持在19度的均溫，空氣中自然散佈著乳酸菌，會越做越快，約四周就可做成。發酵過程也沒閒著必須2到3天得撈一次醭，表層長出白黴是自然現象，撈出之後會再自然生成，整個過程得重複7到8次。
老舅酸菜鍋靠著自製酸白菜打底，不需要添加調味增酸，湯頭自然酸香，而且越熬越甘甜，原本轉黃的菜葉部份，進入熱鍋涮煮，部份還會返回翠綠色，好像回春一般，口感爽脆。
